近年来，牛蛙品类以惊人的速度增长，成为餐饮行业的一匹黑马。而谈及这一品类的崛起，蛙来哒绝对是一个绕不开的名字。从长沙街边的一家湘菜馆起步，到2015年凭借十二道口味的牛蛙蛙锅开创牛蛙美食新赛道，再到如今门店超500家、覆盖全国100多城的行业标杆，蛙来哒用15年时间完成了从“品类开创者”到“品类定义者”的华丽蜕变，其背后的战略逻辑与标准化实践，为餐饮行业提供了教科书级的范本。
品类开创：单品破局，重构品类价值
起初，牛蛙这一高蛋白、低脂肪的食材，在正餐市场长期处于边缘地位，多以“夜宵”形式零散存在。2015年，蛙来哒创始人团队敏锐洞察到牛蛙这一细分品类的潜力，毅然砍掉其他菜品，聚焦牛蛙单品，首创平锅、泡锅双烹饪模式，将牛蛙从一道地方菜升级为具备全国化基因的品类符号。尤其“紫苏牛蛙”这一经典爆款产品，牛蛙的鲜嫩口感与紫苏的清新香气形成强记忆点，受到年轻人的热烈追捧，一时间风靡全国。
为了进一步强化牛蛙品类的市场教育，蛙来哒不断围绕“牛蛙”这一核心大单品打造产品矩阵。在口味研发上持续发力，除了经典的紫苏牛蛙，还推出了番茄芝士牛蛙、火焰爆辣牛蛙、臭豆腐牛蛙等多元口味，满足不同消费者的味蕾需求。
在食材搭配方面，精心挑选与牛蛙相得益彰的配菜，像软糯的土豆、爽脆的莴笋条、吸汁的金针菇等，丰富菜品层次。
同时，根据用餐场景，蛙来哒不断融入特色小吃、烧烤、甜品、饮品等菜品，全方位覆盖食客用餐选择。通过这一丰富的产品矩阵，蛙来哒不仅牢牢抓住老顾客的心，还持续吸引新客尝鲜，让牛蛙美食文化在市场中不断深耕拓展。
2023年，蛙来哒也凭借“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”等沙利文认证，进一步巩固了其行业标杆地位。
标准化体系：从0到500+门店的规模化密码
连锁化扩张的基石是高度标准化的运营体系。蛙来哒的规模化之路始于2015年开放加盟。品牌打造了首个标准化门店模型，随后建立了“直营+加盟”的扩张模式，同时将总部迁至深圳，并迅速确立了以湖南长沙，广东深圳，广州等一线和省会城市为核心，向全国辐射。截至2025年，其门店已覆盖100多个城市，数量超500家，其中加盟店占比达90%。
而这一耀眼的成绩也离不开其完善的标准化体系，覆盖食材采购、门店整体的管理制度、前厅后厨的详细分工、产品的标准化以及服务流程等环节，支撑品牌门店完成了从0到1再到N的裂变。
供应链护城河：生态化养殖与三级检测机制
规模化背后，供应链是蛙来哒的核心壁垒。早在2016年，品牌便深入上游，致力于推动牛蛙生态化养殖。为保障食材安全，蛙来哒率先在行业内构建了三级检测机制，涵盖捕捞前的塘头检测;入库后的二次检测;到店后巡回抽检，并且所有的检测均由第三方权威机构进行把关，严禁不合格产品流入市场。这一机制不仅为消费者筑起安全防线，更在一定程度上推动了上游养殖规范化。
不仅如此，蛙来哒还自建生态养殖基地，推动“稻蛙共生”的绿色模式，这种模式下，牛蛙与水稻形成生态循环，水稻可以为牛蛙遮阳，而牛蛙则会捕捉水稻上的害虫，其粪便可以给水稻提供营养，减少农药和化肥的使用，从而降低对环境的污染，也提升了牛蛙和水稻的品质与健康。
从湘菜小馆到行业标杆，蛙来哒的崛起印证了“聚焦品类+标准引领”的战略价值。当餐饮业进入精细化竞争时代，其构建的标准化体系、供应链护城河和规模化扩张，不仅定义了牛蛙品类的新标准，更以“头部担当”推动产业走向规范化与可持续。
